鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤的做法
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健康功效:

豆腐:清热泻火、益气、解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

鲫鱼(淡水)1条(约700克)
适量
白胡椒粉1茶匙

菜谱做法:

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解1

    1.活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解2

    2.鱼肚子里的黑膜,买家一般不会清理,需要我们自己清理干净

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解3

    3.把黑膜刮洗干净,并把鱼的血水和杂质清洗干净

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解4

    4.剪掉鱼的尾部和鳍部

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解5

    5.在鱼身侧面打花刀,如图所示

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解6

    6.翻过来,另一侧鱼身也打花刀,然后把鱼沥干水分备用,或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解7

    7.葱白切片,葱叶切葱花,姜切丝备用

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解8

    8.豆腐切大小适中的厚片,长约3厘米,宽约2厘米,厚度约0.5厘米

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解9

    9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅,放入豆腐焯水

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解10

    10.大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解11

    11.往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解12

    12.炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解13

    13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解14

    14.待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解15

    15.待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解16

    16.然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼身

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解17

    17.盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解18

    18.用勺子撇去锅中浮沫

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解19

    19.此时把泡在水中的豆腐沥干

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解20

    20.沥干后的豆腐加到锅中

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解21

    21.并往锅中添加适量盐

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解22

    22.盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解23

    23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解24

    24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解25

    25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解26

    26.撒葱花装饰

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解27

    27.上桌开吃吧

  • 鲫鱼豆腐汤的做法图解28

    28.一清二白,非常鲜美

菜谱小贴士:

1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净,否则不但有腥味,还不健康
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时,鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤,可以使鱼身保持不破,而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净,否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水,再浸泡凉水,可以有效去除鱼腥味,而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中,这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间,请大家自己灵活掌握,鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味,但不要太多,以免盖住鱼汤自身的鲜味,我家从不用味精、鸡精之类的调味料,如果不介意,可以加点味精调味

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