用料：
- 鲫鱼（淡水） 1条（约700克）
- 豆腐 200克
- 葱 1根
- 姜 3大片
- 油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
小贴士：
1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味
做法：
- 1. 活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片
- 2. 鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净
- 3. 把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净
- 4. 剪掉鱼的尾部和鳍部
- 5. 在鱼身侧面打花刀，如图所示
- 6. 翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干
- 7. 葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用
- 8. 豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米
- 9. 锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水
- 10. 大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐
- 11. 往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎
- 12. 炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热
- 13. 放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的
- 14. 待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
- 15. 待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味
- 16. 然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身
- 17. 盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸
- 18. 用勺子撇去锅中浮沫
- 19. 此时把泡在水中的豆腐沥干
- 20. 沥干后的豆腐加到锅中
- 21. 并往锅中添加适量盐
- 22. 盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸
- 23. 转小火煮至鱼汤浓稠乳白
- 24. 最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
- 25. 把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
- 26. 撒葱花装饰
- 27. 上桌开吃吧
- 28. 一清二白，非常鲜美