绣球鲈鱼

绣球鲈鱼
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作者:好有福气

健康功效

鲈鱼:补肾
鸡蛋:润燥
胡萝卜:养肝明目

食材用料

上海青/油菜叶 3片
嫩芹菜 2节
水发香菇 两朵
腌料
蛋清 2个/3个
1/3匙
玉米淀粉 2大匙
白胡椒粉 1/8匙
调料
清水/高汤 3大匙
生抽 1大匙
葵花油 适量

绣球鲈鱼的做法

  • 绣球鲈鱼的做法图解1

    1.鲈鱼去鳞去内脏洗净,香菇提前泡发。准备好待用。

  • 绣球鲈鱼的做法图解2

    2.鸡蛋加入适量的盐,打散成蛋液。

  • 绣球鲈鱼的做法图解3

    3.锅烧热,导入少许的葵花油,将鸡蛋液摊成蛋皮。

  • 绣球鲈鱼的做法图解4

    4.胡萝卜去皮洗净,嫩芹菜与菜叶洗净待用。

  • 绣球鲈鱼的做法图解5

    5.分别将胡萝卜,油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。

  • 绣球鲈鱼的做法图解6

    6.用刀将鱼头与鱼尾部分切断。

  • 绣球鲈鱼的做法图解7

    7.用刀从鱼背处切开,沿着鱼骨将鱼肉割下来,鱼骨可以留着做汤。

  • 绣球鲈鱼的做法图解8

    8.将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条,放入碗中。

  • 绣球鲈鱼的做法图解9

    9.鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒,香油搅拌均匀。

  • 绣球鲈鱼的做法图解10

    10.姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水,再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。

  • 绣球鲈鱼的做法图解11

    11.搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清,继续搅拌。

  • 绣球鲈鱼的做法图解12

    12.最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。

  • 绣球鲈鱼的做法图解13

    13.锅中水烧开,倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。

  • 绣球鲈鱼的做法图解14

    14.一起捞出沥干水分

  • 绣球鲈鱼的做法图解15

    15.将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中,用手抓拌均匀。

  • 绣球鲈鱼的做法图解16

    16.用手把鱼馅团成丸子状,摆入盘中,鱼头鱼尾摆在盘子的两端。

  • 绣球鲈鱼的做法图解17

    17.锅中水烧开,加入蒸架,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可取出。

  • 绣球鲈鱼的做法图解18

    18.最后做的是调料,碗中加入清水或者高汤,生抽,白糖,还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。

  • 绣球鲈鱼的做法图解19

    19.先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。

  • 绣球鲈鱼的做法图解20

    20.最后淋在鱼丸子上面即可。

  • 绣球鲈鱼的做法图解21

    21.成品图

  • 绣球鲈鱼的做法图解22

    22.成品图

小贴士

1:除了鲈鱼少骨头外,还可以用黄花鱼、桂花鱼等少骨头的鱼代替。
2:这道菜比较适合老人与小孩子吃,所以鱼骨头一定要去除干净,可以用手触摸感觉到还有残留的话要用干净的夹子夹出来,以免吃的时候刺伤口腔。
3:这道菜色泽漂亮,尽量不要用深色的酱油或者老抽来做腌料。

本菜谱由好有福气上传

绣球鲈鱼的家常做法

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