奶油蛋卷

奶油蛋卷
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作者:洪珊9

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

玉米油(植物油) 40克
白糖(蛋黄用) 20克
白糖(蛋白用) 40克
低筋面粉 75克
柠檬汁(白醋) 3-4滴
淡奶油 50克(喜欢奶油可以100克)
白糖(打发奶油) 12克

奶油蛋卷的做法

  • 奶油蛋卷的做法图解1

    1.准备称好戚风蛋糕材料,分离蛋黄蛋白(忘了拍照)。蛋黄加白糖手动搅拌溶化均匀,再加牛奶搅拌均匀,最后筛入低筋面粉搅拌均匀到无颗粒状态。注意不能打圈

  • 奶油蛋卷的做法图解2

    2.蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋

  • 奶油蛋卷的做法图解3

    3.开始用电动打蛋器低速打到起大泡加第一糖(蛋白用糖三分之一)

  • 奶油蛋卷的做法图解4

    4.继续低速搅拌变细泡加第二次糖(这个打得有点儿过了)

  • 奶油蛋卷的做法图解5

    5.继续低速打发看到细小纹路加第三次糖。

  • 奶油蛋卷的做法图解6

    6.蛋白打发到提起有小钩状就好了

  • 奶油蛋卷的做法图解7

    7.也可以把盆子倒扣不流出就打发好了。

  • 奶油蛋卷的做法图解8

    8.取三分之一蛋白到蛋黄液里面搅拌均匀,切记不能打圈动作也不要太大力。

  • 奶油蛋卷的做法图解9

    9.搅拌好的蛋液全倒进剩下的蛋白里面搅拌均匀,同样不能打圈太大力。

  • 奶油蛋卷的做法图解10

    10.这时上下火150度预热烤箱,搅拌好的蛋液倒进铺上油纸的烤盘里。(忘了拍照,用其他代替)用力振几下抖出大气泡。

  • 奶油蛋卷的做法图解11

    11.放进烤箱上下火150度中层烤25分钟,想知道蛋糕熟了没有可以拿牙签扎到底拿出来没有黏液就算好了。

  • 奶油蛋卷的做法图解12

    12.烤网放在烤盘上两手捏紧烤盘两侧后烤扣,倒扣后拿开烤盘,趁热撕开油纸(一定要趁热撕开,要不等凉了油纸就不好撕了)

  • 奶油蛋卷的做法图解13

    13.再把油纸盖上去倒扣回正面,放凉待用。

  • 奶油蛋卷的做法图解14

    14.淡奶油加糖打发,夏天盆底下放冰袋快速档打发。忘了拍照,大概提起搅拌头有钩状就是打发好了。

  • 奶油蛋卷的做法图解15

    15.奶油涂在蛋糕表层,上下端尽量少涂或不涂,因为卷起来时怕奶油会溢出。

  • 奶油蛋卷的做法图解16

    16.用擀面棍反方向卷起来,拉住油纸卷紧实点,两头捏紧。

  • 奶油蛋卷的做法图解17

    17.卷好的蛋卷放冰箱冷冻,有时间冻两三个钟更好。

  • 奶油蛋卷的做法图解18

    18.从冰箱里拿出蛋卷切块,切记不要一刀下去,要慢慢的切下去,这样刀口才平整,切出来蛋卷才漂亮。

  • 奶油蛋卷的做法图解19

    19.切好的奶油蛋卷成品图,好吃!

小贴士

做戚风蛋糕时整个搅拌过程都不能打圈,蛋卷要卷得紧实切出来更好看!

本菜谱由洪珊9上传

奶油蛋卷的家常做法

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