蛋黄酥(花生油版)

蛋黄酥(花生油版)
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食材用料

水油皮:
中筋面粉 100g
温水 50g
3g
油酥面团:
低筋面粉 100g
馅料:
咸蛋黄 10颗
奶黄馅 适量
白酒 适量

蛋黄酥(花生油版)的做法

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解1

    1.水油皮:中筋粉100g,花生油30g,温水50g,盐3g。油酥面团:低粉100g,花生油50g。馅料:咸蛋黄,奶黄馅,白酒。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解2

    2.将水油皮的所有材料,中筋粉、花生油、温水、盐混合。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解3

    3.揉成面团。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解4

    4.将油酥面团的所有材料,低粉、花生油混合。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解5

    5.揉成面团。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解6

    6.两种揉成光滑的面团,分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解7

    7.咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟,去除腥味。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解8

    8.再放入烤箱160度烤3分钟出油即可。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解9

    9.咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g,共10份。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解10

    10.取一个奶黄面团,压扁。放入咸蛋黄。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解11

    11.将奶黄馅往上搓,将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解12

    12.将两种面团分别分成等分的10份。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解13

    13.将水油皮面团压平,包裹油酥面团。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解14

    14.将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解15

    15.用擀面杖将面团擀平成牛舌状。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解16

    16.卷起。所有面团依次做好,用保鲜膜盖好醒发10分钟。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解17

    17.醒发后再擀平。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解18

    18.再卷起。所有面团都擀好卷好,用保鲜膜覆盖,以免和空气接触表面水分变干。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解19

    19.烤箱170度预热。将面团两头往中间窝进去。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解20

    20.压扁,用擀面杖擀成一张饼皮。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解21

    21.将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中,尽可能的捏紧,包成肉包的样子。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解22

    22.稍加整理,收口朝下。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解23

    23.所有面团包好馅,放在纸托上,放入烤盘。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解24

    24.放入烤箱中层,上下火,170度烤30分钟。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解25

    25.烤好以后取出,给蛋黄酥翻个面,送入烤箱再烤3-5分钟,让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求,就不需要这一步了。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解26

    26.烤好以后取出,稍稍晾凉。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解27

    27.蛋黄酥,酥皮明显,掉了一桌子酥啊。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解28

    28.一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。

  • 蛋黄酥(花生油版)的做法图解29

    29.撒上芝麻的更香哦。

小贴士

1、蛋黄酥的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。
2、包馅的时候注意要收紧,不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜,保证表面不会变干开裂。
4、蛋黄酥表面可以刷上一层蛋黄液再撒上芝麻,这个根据个人喜欢即可,可省略这步。
5、蛋黄酥的馅可以用奶黄蛋黄也可以用豆沙蛋黄,根据个人喜好即可。
6、这次用的是花生油,发现起的酥皮效果不比猪油差,除此之外黄油也是可以的。大家根据个人喜好选用。
7、配方一共可以做10个蛋黄酥,根据实际情况大家自行添加调整。

蛋黄酥(花生油版)的家常做法

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