马卡龙

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健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

糖粉60g
杏仁粉30g
蛋白35g
色素一滴
糖粉10g
1g
淡奶油40g
电动打蛋器一台
打蛋盆一个
烤箱一台
裱花嘴一个
油布一张
刮刀一把
裱花袋两个

菜谱做法:

  • 马卡龙的做法图解1

    1.面糊制作阶段:马卡龙饼干面糊制作阶段:打发蛋清,将蛋清倒入搅拌锅里,用中高速打发,让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了,倒入一半的细砂糖,中高速打发至泡沫开始细腻,但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖,继续中高速打发,当提起打蛋器,搅拌头有柔软的小尖就可以了。滴入一滴色素,继续打匀,至提起的小尖坚挺。

  • 马卡龙的做法图解2

    2.121将油纸铺到烤盘上,把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来,然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。

  • 马卡龙的做法图解3

    3.212拌面糊了,倒入杏仁粉和糖粉,用翻拌的手法。

  • 马卡龙的做法图解4

    4.将裱花袋边缘翻上来,现在开始挤马卡龙,裱花嘴距离烤盘0.5厘米,垂直的大力挤马卡龙,收尾时轻轻的转圈提起就可以了。

  • 马卡龙的做法图解5

    5.挤好后,拿起烤盘,轻轻的拍打烤盘底部,震出大气泡,并用牙签把气泡捅破,放在通风处室温晾至表皮不粘手,大概要晾一小时左右。

  • 马卡龙的做法图解6

    6.烤制阶段:烤箱150度,预热十分钟。

  • 马卡龙的做法图解7

    7.150度的状态烤五分钟。

  • 马卡龙的做法图解8

    8.出现裙边后转至125度,再烤15分钟出炉。

  • 马卡龙的做法图解9

    9.马卡龙馅心的制作:把黄油,糖粉,盐放入打蛋盆中,用刮刀拌至无干粉状。用电动打蛋器高速顺着一个方向打发至体积膨大微微发白的状态。

  • 马卡龙的做法图解10

    10.分两次加入淡奶油,先加入一半淡奶油,用中速打至淡奶油完全融于黄油中。再加入剩下的淡奶油,继续用中速顺着一个方向,打至看不见液体。

  • 马卡龙的做法图解11

    11.马卡龙的制作阶段:把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来。然后将内馅全部装入裱花袋。把刚才做好的马卡龙饼干拿过来,挤一点馅在一边马卡龙上,再拿出一边马卡龙合上。重复这个动作,直至处理完所有的马卡龙。

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