用料：
- 茄子 适量
- 花生油 适量
- 水淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 少许
- 酱油 少许
- 白糖 适量
- 香醋 适量
- 香油 少许
- 葱，姜，蒜 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
小贴士：
1、茄子裹淀粉，为了炸至过程中少吸油
2、如果油炸，用中火，煎至，用小火
3、炒豆瓣酱时，一定小火，酱很容易胡
4、调制鱼香汁时不用再加盐，豆瓣酱和之前腌制茄子时的盐分足够咸了
做法：
- 1. 先来张成品图
- 2. 茄子洗净，切长条
- 3. 撒盐拌匀，放置20分钟
- 4. 葱切丝，蒜切片和蒜蓉，姜切丝【女儿不吃姜，我没放】香菜切末
- 5. 蒜蓉、白糖、醋、生抽、酱油、花椒、葱丝，放入碗内加水和淀粉调好鱼香茄汁，滴入少许香油，备用【葱丝留点爆锅】
- 6. 20分钟后，将撒盐的茄子挤出水分，撒淀粉拌匀
- 7. 使每根茄条都均匀的沾上淀粉
- 8. 起锅热油，油八成热，下入茄子中火炸，油没过茄子即可，也可小火煎至，更健康营养
- 9. 炸至茄条变软，捞出控油
- 10. 锅底留少许油，放葱、姜、蒜片，爆香，放豆瓣酱，小火炒出红油
- 11. 炒出香味，放入炸好的茄子小火翻炒入味
- 12. 加入鱼香茄汁，中火迅速翻炒
- 13. 翻炒均匀，入味，大火收汁
- 14. 即可出锅
- 15. 成品