抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

低筋面粉80克
西王玉米胚芽油60ml
抹茶粉10克
淡奶油120克

菜谱做法:

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解1

    1.准备材料

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解2

    2.把低筋面粉和抹茶粉一起过筛

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解3

    3.准备西王玉米胚芽油和牛奶

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解4

    4.油奶混合,搅打至乳化,看不到大油珠。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解5

    5.把过筛的面粉加入

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解6

    6.搅拌至看不到干面粉。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解7

    7.把鸡蛋打开,找两个无水无油的容器分别装鸡蛋的蛋黄和蛋白,再把蛋黄放入面粉糊里

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解8

    8.搅拌至顺滑。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解9

    9.蛋白盆里加入几滴白醋

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解10

    10.打蛋器低速打成大鱼泡,加入1/3白糖

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解11

    11.中速打成细腻的小泡泡,再加1/3白糖

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解12

    12.继续中速打成看得见纹路时,再加入剩下的白糖

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解13

    13.低速打至提起打蛋器看到弯弯角,蛋白就打好了。(不要打成直立角,打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开,卷起时也容易开裂)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解14

    14.取1/3蛋白放入面粉糊里(这时烤箱165℃预热)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解15

    15.上下翻拌均匀

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解16

    16.再取1/3蛋白放入面粉糊里

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解17

    17.上下翻拌均匀

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解18

    18.最后加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解19

    19.把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里,端起烤盘摔打几次,震出大气泡。(我家烤盘尺寸28cm@26cm)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解20

    20.烤盘放入烤箱中层,165℃,上下烤,25分钟

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解21

    21.烤熟了

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解22

    22.趁热取出倒扣在网盘上(防止回缩)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解23

    23.揭掉油纸(哈哈!油纸上面粘了部分蛋糕皮走了,所以是花的,但不影响口感哦!)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解24

    24.把奶油从冰箱里拿出来,中速打发。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解25

    25.蛋糕翻个面,底部垫干净的油纸,把四边切掉。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解26

    26.抹上奶油(奶油面积要比蛋糕小,防止卷起来漏馅)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解27

    27.卷起来,两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解28

    28.取出切片。(切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下,不要一刀切下去,会切破的,切口不好看)

  • 抹茶蛋糕卷的做法图解29

    29.摆盘。

菜谱小贴士:

面粉糊与蛋白搅拌时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,会消泡,导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自家烤箱脾气调整,注意观察,不要烤糊了。淡奶油要放冰箱冷藏,用的时候拿出来打发,不要提前拿出来。

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