香芋扣肉的做法

• 1.准备好配料

• 2.五花肉洗干净，切方块

• 3.开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟

• 4.煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净

• 5.用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味

• 6.香芋洗干净去皮，切片

• 7.开锅，油热放入香芋，小火炸熟

• 8.炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

• 9.把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸

• 10.炸到猪皮表层起小泡泡即可

• 11.把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

• 12.把五花肉切成厚薄均匀大块

• 13.切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟

• 14.找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

• 15.开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用

• 16.开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间

• 17.蒸好的扣肉把汁倒出来

• 18.拿一个盘子，把肉倒扣出来

• 19.把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉