剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法
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食材用料:

鲢鱼头1个
剁椒100g
玉米胚芽油少许

菜谱做法:

  • 剁椒鱼头的做法图解1

    1.玉米油只要用于鱼头蒸好以后浇汁,没有浓厚的腻味,显得很清爽。而且这款玉米油在烧的过程中基本没有油烟,非常健康。

  • 剁椒鱼头的做法图解2

    2.鱼头,剁椒,葱姜蒜。

  • 剁椒鱼头的做法图解3

    3.鱼头清洗干净,去除鱼鳃,用刀沿中间破成两半,但不要切断。

  • 剁椒鱼头的做法图解4

    4.将处理好的鱼头放入盘子中,加少许料酒涂抹,去除腥味,腌制10分钟左右。也可以加少许盐腌制。

  • 剁椒鱼头的做法图解5

    5.生姜部分切姜片,大蒜切蒜蓉,香葱葱白切段,葱叶切葱花。

  • 剁椒鱼头的做法图解6

    6.将姜片和葱段塞入鱼头里和盘子底部。这样蒸的时候会更香也可以去除腥味。

  • 剁椒鱼头的做法图解7

    7.将剁椒盖在鱼头上。

  • 剁椒鱼头的做法图解8

    8.均匀的将剁椒涂抹均匀鱼头。

  • 剁椒鱼头的做法图解9

    9.鱼头凉水上锅蒸15分钟左右,蒸鱼期间不要打开锅盖。

  • 剁椒鱼头的做法图解10

    10.鱼头蒸好后,撒上蒜蓉和葱花。

  • 剁椒鱼头的做法图解11

    11.起锅,倒入适量玉米油,烧热。手放入锅上方,感到微烫即可。

  • 剁椒鱼头的做法图解12

    12.将热油均匀的浇在鱼头上。

  • 剁椒鱼头的做法图解13

    13.明油遇到葱蒜末,将剁椒鱼头的滋味更加释放出来了。

  • 剁椒鱼头的做法图解14

    14.来个特写。

  • 剁椒鱼头的做法图解15

    15.剁椒鱼头,慢慢品尝吧。

菜谱小贴士:

1、剁椒本身就有咸味,鱼可以不用再加食盐。
2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。
3、腌制鱼头的调味根据个人口味调整。
4、鱼不要蒸的太久,不到超过20分钟。太久鱼肉会老,不好吃。看到鱼眼睛爆出鱼即蒸熟了。
5、剁椒比较辣,肠胃功能不好的不要过多食用。
6、蒸好的鱼头可以烧一个汤汁浇上,也可以烧明油浇上,根据个人喜好。

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