用料：
- 鲢鱼头 1个
- 剁椒 100g
- 玉米胚芽油 少许
- 小葱 一根
- 生姜 五-八片
- 蒜头 两片
- 料酒 两勺
小贴士：
1、剁椒本身就有咸味，鱼可以不用再加食盐。
2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。
3、腌制鱼头的调味根据个人口味调整。
4、鱼不要蒸的太久，不到超过20分钟。太久鱼肉会老，不好吃。看到鱼眼睛爆出鱼即蒸熟了。
5、剁椒比较辣，肠胃功能不好的不要过多食用。
6、蒸好的鱼头可以烧一个汤汁浇上，也可以烧明油浇上，根据个人喜好。
做法：
- 1. 玉米油只要用于鱼头蒸好以后浇汁，没有浓厚的腻味，显得很清爽。而且这款玉米油在烧的过程中基本没有油烟，非常健康。
- 2. 鱼头，剁椒，葱姜蒜。
- 3. 鱼头清洗干净，去除鱼鳃，用刀沿中间破成两半，但不要切断。
- 4. 将处理好的鱼头放入盘子中，加少许料酒涂抹，去除腥味，腌制10分钟左右。也可以加少许盐腌制。
- 5. 生姜部分切姜片，大蒜切蒜蓉，香葱葱白切段，葱叶切葱花。
- 6. 将姜片和葱段塞入鱼头里和盘子底部。这样蒸的时候会更香也可以去除腥味。
- 7. 将剁椒盖在鱼头上。
- 8. 均匀的将剁椒涂抹均匀鱼头。
- 9. 鱼头凉水上锅蒸15分钟左右，蒸鱼期间不要打开锅盖。
- 10. 鱼头蒸好后，撒上蒜蓉和葱花。
- 11. 起锅，倒入适量玉米油，烧热。手放入锅上方，感到微烫即可。
- 12. 将热油均匀的浇在鱼头上。
- 13. 明油遇到葱蒜末，将剁椒鱼头的滋味更加释放出来了。
- 14. 来个特写。
- 15. 剁椒鱼头，慢慢品尝吧。