蛋黄酥

蛋黄酥的做法
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食材用料:

面粉(水油皮)85g
糖(水油皮)6.5g
水(水油皮)32g
全蛋液(水油皮)10g
猪油(水油皮)8.5g
面粉(油酥)67g
猪油(油酥)42g
鸭蛋黄8个
蛋液适量

菜谱做法:

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.将水油皮所需材料混合均匀,揉成面团备用

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.将油酥所需材料混合成面团备用

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.将上述两个面团都平均分成八等份

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.鸭蛋黄放入烤箱180度烤三分钟左右

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.将红豆沙平均分成八等份备用

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.取一份水油皮中间放入油酥包好

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.八份一次包好,如图

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.取一份按扁,擀成牛舌状

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.卷起

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.八个均重复次步骤,然后再做一次步骤8.步骤9

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.取一份红豆沙,按扁放入鸭蛋黄包好备用

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.取一份面皮,从中间用筷子按一下,对折,使两边朝上按扁,擀成面皮

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.中间包上包好鸭蛋黄的红豆沙

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.八个都是如此,收口朝下,摆放在烤盘里

  • 蛋黄酥的做法图解15

    15.表面刷一层薄薄的蛋液,撒上适量黑芝麻

  • 蛋黄酥的做法图解16

    16.烤箱上下火190度预热,烤25分钟即可,中途上色以后盖上锡纸

  • 蛋黄酥的做法图解17

    17.出锅

菜谱小贴士:

1.每次对面团塑性后都需要醒置,所以每次都按顺序做面团就可以了
2.烤好后的蛋黄酥很易碎,所以要小心轻放
3.鸭蛋黄是很腻的,如果不喜欢太腻,可以放一半鸭蛋黄,多放些红豆沙

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