戚风蛋糕(十寸)

戚风蛋糕(十寸)
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作者:遇見1992

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低粉 127g
菜籽油 60g
清水 60g
白糖(蛋白) 75g
白糖(蛋黄) 30g
香草粉 少许

戚风蛋糕(十寸)的做法

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解1

    1.将所需材料准备好,称重。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解2

    2.蛋黄蛋白分开分别装两个无油午水的盆子里(由于普通分蛋器蛋黄容易从里面溜出来,所以我用了平时用来捞饭的饭捞来分蛋,很方便)

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解3

    3.然后将蛋黄轻轻地倒进分蛋器,滤去多余的蛋清即可(由于只剩下不多蛋清,放进分蛋器,蛋黄没有了蛋清的“滑”,就不那么容易从中溜出来了)

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解4

    4.分好的蛋黄跟蛋白。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解5

    5.往蛋黄里倒入30克白糖,用手动打蛋器打至白糖完全融化。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解6

    6.打好的蛋黄。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解7

    7.加入水,搅拌至水与蛋液完全融合(加入水后搅拌,会有比较大的泡泡出现)

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解8

    8.倒入菜籽油,不停搅拌,开始的泡泡会比较大,后来会慢慢变小变得细腻。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解9

    9.乳化好的蛋液非常细腻,轻轻搅拌会有纹路久久不散,边也会泛白,如果用力大了点搅拌的话,也会起比较大的泡泡。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解10

    10.筛入低筋面粉跟香草粉,快速搅拌至无颗粒状态。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解11

    11.搅拌好的蛋糊,提起打蛋器会有断断续续的落下。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解12

    12.加入几滴白醋或柠檬汁,打至起大泡的时候加入三分之一白糖,继续打发。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解13

    13.打至可以看见纹路的时候加入第二次白糖,继续打发。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解14

    14.打到起连着不断地尖角加入剩下的白糖,继续打至硬性发泡。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解15

    15.打好的蛋白(提起打蛋器,可以看到出现尖尖的直立的小尖角)烤箱上下管180度预热10分钟。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解16

    16.将三分之一蛋白霜用刮刀挖到蛋糊里,用刮刀翻拌均匀。然后再将翻拌好的蛋糊倒进蛋白霜里,快速翻拌均匀。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解17

    17.翻拌好的蛋糊,非常的细腻,满满的一大盆。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解18

    18.倒进模具,用抹刀抹平,捧起轻震几下,震去气泡。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解19

    19.放进烤箱,上下管130度烤65分钟即可。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解20

    20.烤了15分钟后的蛋糕。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解21

    21.烤了半个小时的蛋糕,已经肥起来了不少。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解22

    22.烤好的蛋糕迅速拿出来,从40厘米高的地方落下,然后倒扣在烤网上晾凉脱模。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解23

    23.成品图。

  • 戚风蛋糕(十寸)的做法图解24

    24.再来一张。

小贴士

♥蛋白一定要打发到位,要不做出来的蛋糕会塌进去,而且中间有些还湿湿的。打蛋白的时候,最好选一个比较大的盆,因为七个鸡蛋蛋白真的比较多,盆子不大不好打。打得时候最好垂直打蛋器,顺时针打几下,再逆时针打几下,这样来回打。打得打蛋器头碰触到盆边发出“嘭嘭”声为佳。
♥打蛋时要注重打一下边上的蛋白,因为在边上,有时会打得不够,所以要花两三分钟注重打一会。
♥烤箱要根据自家烤箱的温度来选择度数。
♥烤的时候要时不时注意观察下蛋糕的变化。

本菜谱由遇見1992上传

戚风蛋糕(十寸)的家常做法

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