北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕
119305浏览 / 1636收藏
作者:一块烘焙

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉 30g
40g
色拉油 40g
生粉 5g
蛋黄 1个
淡奶油 100g

北海道戚风蛋糕的做法

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备好材料

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解2

    2.将蛋白蛋黄分离好后,将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解3

    3.搅拌至砂糖融化后,加入色拉油搅拌均匀

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入水搅拌均匀

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解5

    5..加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解6

    6..蛋白加入几滴柠檬汁后,分三次加入细砂糖打发

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解7

    7.打发致湿性发泡即可

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解8

    8..将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解9

    9.再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀,这个步骤翻拌的速度快一点点,不然面糊会消泡

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解10

    10..将面糊放入裱花袋中,挤在纸杯中,五六分满就可以了。整一下膜,让表面更平整

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解11

    11..放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解12

    12..制作卡仕达酱:将蛋黄加入生粉加班均匀

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解13

    13.将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后,缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒入要一边快速搅拌

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解14

    14.将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热,加热过程中不断搅拌,面糊沸腾后关火搅拌

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解15

    15.搅拌至顺滑糊状即可,可以坐冰搅拌至顺滑冷却

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解16

    16.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后,和蛋乳糊混合均匀

  • 北海道戚风蛋糕的做法图解17

    17.等烤好的蛋糕冷却后,用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦

小贴士

1.蛋糕里面窟窿有大有小,不均匀,该怎么办?
有可能蛋白打发不足,或倒去模的时候有空气进去了。可以使用塔塔粉,帮助蛋白打发细致紧密。
 
2.蛋白打发不起来,用糖粉代替细砂糖会有帮助吗?
没有必要换糖粉,要保证打蛋头和打蛋盆无水无油。也有可能是鸡蛋不新 鲜,不利于打发。
 
3.为什么戚风蛋糕放凉之后表面会粘粘的,有一点水分?
还没烤透,延长烘焙时间或调高烘焙温度。
 
4.为什么做出来的戚风不松软?
蛋白没打发好,或者翻拌手法有问题,翻拌是由底部往上翻盖的搅拌手势。

本菜谱由一块烘焙上传

北海道戚风蛋糕的家常做法

全部
回到顶部