黄油:低蛋白质
【种面团】 | 高筋面粉 |
酵母 | |
【主面团】 | 高筋面粉 |
鸡蛋液 | 水 |
盐 | |
【表面装饰】 | |
豌豆玉米类蔬菜粒 | 火腿肠 |
沙拉酱 | 现磨黑胡椒碎 |
罗勒碎 | 马苏里拉芝士碎 |
盐 |
1.成品图。
2.种面团中所有材料混合均匀成团,盖保鲜膜室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵17个小时。
3.面团发酵至最高点,约2.5-3倍大即可。
4.将种面团撕成块与主面团除黄油外的所有材料都加入到面包桶里。
5.启动面包机揉面至扩展阶段,再加入软化的黄油块继续揉。
6.揉至完全阶段,能拉出结实的薄膜即可。
7.滚圆盖保鲜膜静置30分钟。
8.将面团称重并分割成6等份。
9.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10.将面团擀开成椭圆形。
11.翻面横向放置,压薄底边。
12.由上至下卷起来呈长条状。
13.稍微搓长,并用刮板对半切开,一头不切断,如图。
14.两条分开,并整理下。
15.两边分别向中间弯曲成心形,如图。
16.依次完成。
17.放入烤箱,底部放一烤盘热水,在温度为38℃,湿度为70%左右的温暖湿润环境中进行最后发酵。
18.发酵至两倍大取出,预热烤箱195度。
19.豌豆粒胡萝卜玉米粒等蔬菜要提前焯水并控水,火腿切丁(蔬菜粒焯水和切火腿可以在二发的时候准备好)。
全部蔬菜粒和火腿丁都加入到碗里加少许沙拉酱,少许黑胡椒碎,少许罗勒碎,少许盐拌匀。
再加入马苏里拉芝士碎混合均匀即可。
20.用勺子舀取适量放在每个发酵好的面包胚中间位置。尽量铺在中间位置边缘留出来成品会更漂亮,我做的匆忙手一抖边缘都撒上了,不要学我哦!
21.送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤18分钟。
22.出炉后取出在烤网上冷却即可。
23.成品图。
24.成品图。
液体量请根据自家面粉吸水性灵活掌握,揉面时可预留一些后期视情况添加。
手工揉面不会的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟出手套膜》,里面有详细的揉面教程和发酵方法,还有面包拉丝的秘籍,以及基础理论知识。
蔬菜粒也不局限于蔬菜,鲜虾和香菇,鱼等都可以,喜欢什么加什么吧!