用料：
- 大闸蟹 8只
- 猪骨 1根
- 大蒜 一根
- 蒜泥 若干
- 生姜 小片
- 蚝油 1勺
- 红油豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 少许
- 青红椒 各一个
- 料酒 3勺
- 香叶 片
- 炒果 2个
- 桂皮 少量
- 八角 2个
- 豆鼓 少许
小贴士：
我喜欢加入骨汤，这样汤汁比较浓，不会有白开水的味道。而且螃蟹吃完后，汤汁像火锅锅底一样，能加入点青菜或者面饼，烫食。
螃蟹要蒸到半熟是因为蟹黄是流质的，半熟后蟹黄能定型，不会在翻炒的时候散出来。
做法：
- 1. 猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料
- 2. 将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
- 3. 将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
- 4. 热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
- 5. 将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
- 6. 将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红。
- 7. 将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
- 8. 入味后即可出锅。