奶香排包(Poolish波兰酵头)

奶香排包(Poolish波兰酵头)
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作者:倾听-小熙

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
黄油:低蛋白质

食材用料

【波兰酵头】
高筋面粉 70克
酵母 1克
【主面团】
高筋面粉 310克
奶粉 20克
酵母 3克
3克

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解1

    1.提前一晚将酵头做好,就是把所有波兰酵头的材料用筷子搅拌均匀,然后包上保鲜膜放在室温条件大约22度的温度中自然发酵10到12小时,如果放在冰箱大约24小时。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解2

    2.发酵好是原来的2到3倍,表面有很多气泡。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解3

    3.将发好的波兰酵头和所有主面团材料(除黄油外)放入面包机里盐和糖对角放,中间放酵母。起动一个揉面程序。大约30分钟。(如果全程手工揉面,请看我的“全麦面包”菜谱,里面有详细的手工揉面过程)

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解4

    4.揉至出厚膜状态,然后盖上盖子,静至十到十五分钟。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解5

    5.加入黄油再起动一个揉面程序继续揉面(黄油要提前拿出来软化)

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解6

    6.揉好的面团,用手撑开能形成薄膜状

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解7

    7.整成光滑的面团,放回面包机里。开始发酵。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解8

    8.在面包机里发酵至2.5倍大。
    面发好后,再起动揉面程序几分钟,给面团排气。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解9

    9.然后把面团分成16等份,搓成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解10

    10.取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形的长舌状。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解11

    11.借助橡皮刮板,把面团朝一个方向卷起来。再把收口的地方捏紧。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解12

    12.收口朝下,整齐的排列在烤盘中,(我的烤盘28x28的)

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解13

    13.进行发酵 整形好的面团放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水增加湿度,面团是刚做好时的两倍大就可以了,取出烤盘,烤箱160度预热。(在表面刷上一层薄薄的全蛋液)

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解14

    14.送入已经预热好的烤箱,160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸,防止颜色太深。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解15

    15.烤制表面金黄即可。(各家烤箱温差不同,具体温度按自己的烤箱灵活运用)

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解16

    16.近看,非常细腻柔软。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解17

    17.撕开能看见拉丝哦。

  • 奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法图解18

    18.成品图

小贴士

制作波兰酵头,具体不是看时间,而是要看状态,表面有大量气泡为最佳。
尽量少用酵母。延长发酵时间。就是充分唤醒谷物的味道。不要让酵母掩盖了谷物原有的味道。

本菜谱由倾听-小熙上传

奶香排包(Poolish波兰酵头)的家常做法

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