蓝莓戚风蛋糕卷

31833浏览 / 150收藏

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

鸡蛋 4个相克食物	牛奶 50克相克食物
面粉 80克	白砂糖（蛋黄中） 20克
白砂糖（蛋清中） 60克	葵花籽油 40克
蓝莓干 2小包

蓝莓戚风蛋糕卷的做法

1.前期准备。将上面所列材料用厨房秤称好。
2.蓝莓干用水泡至软化。将蛋清、蛋黄分离至两个无水无油的打蛋盆中。
3.先做蛋黄面糊。将蛋黄加糖用打蛋器打至润滑，倒入牛奶翻拌均匀。
4.蛋黄液中倒入面粉，翻拌均匀，注意不要翻拌过度，以免面粉起筋。加入葵花籽油。翻拌均匀。
5.接着做蛋清。蛋清中加入20克白砂糖，用打蛋器打出鱼泡眼。
6.再加入20克白砂糖继续打发至细腻状。
7.加入剩余白砂糖，打至湿性发泡。提起打蛋器呈弯勾状。
8.将一半蛋清倒入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡。
9.倒入剩余蛋清，翻拌均匀。
10.烤盘内铺油纸或油布，均匀撒入蓝莓干。
11.将面糊倒入烤盘中，轻轻震几下，震出大气泡。
12.入烤箱160度，烤18～22分钟。烤箱温度根据自家烤箱适当调节。
13.最后两分钟注意观察，烤至表面上色就可以了。在烤箱内闷一小会。
14.台面铺油纸或油布。将取出的蛋糕倒扣至油纸或油布上。
15.趁热撕掉顶部的油纸或油布。
16.稍稍晾凉，用擀面杖辅助卷起，包好放冰箱冷藏定型。
17.凉透后，取出切块食用。
18.香香的蓝莓戚风蛋糕卷做好啦！
19.配着自制蜂蜜柚子茶，极美味。
20.清泓优品

小贴士

戚风蛋糕制作中有许多注意事项，制作时要了解一下。

1、打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

蓝莓戚风蛋糕卷的家常做法

（全部）