蔓越梅蛋糕卷的做法

• 1.准备用料

• 2.蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。

• 3.蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。

• 4.然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。

• 5.黄油和牛奶放一起加热到70度左右。

• 6.取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。

• 7.筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。

• 8.分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。

• 9.顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。

• 10.倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。

• 11.放入烤箱中层160度烤25分钟左右。

• 12.烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。

• 13.翻转后撕掉油纸。

• 14.卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。

• 15.切完之后的样子