酱蹄膀

酱蹄膀
61434浏览 / 226收藏
作者:木子屋

食材用料

猪后腿 一只
红酱油(老抽) 三至四斤
一斤多点
粗点线 一根
勾子 一只
放酱油、腌蹄膀盆 一只
笋干 半斤多
大点锅子 一个

酱蹄膀的做法

  • 酱蹄膀的做法图解1

    1.酱猪蹄可以用新鲜猪后蹄或前蹄,我这个是后蹄,肉多,样子好,新鲜蹄膀照片不见了,只能发这个了,新鲜蹄膀买来先去掉猪毛,放盆里,放盐,全部擦一边,腌一夜,倒掉腌出的水,再加盐,再腌,盐只要抹一边就可以了,等第二天再去掉腌出的水,再加一点盐,再腌一天至二天,然后,把盐洗掉,蹄膀上开个洞,弄上粗线挂勾子上起来(看图),沥干水后,放盆里放老抽三至四斤,看蹄膀大小定,中间要翻转几次,酱油里酱五至8天,可以出盆洒了,先酱油沥干,挂出去洒上二三天(必须是大太阳),如果下雨只能在屋里挂了,洒干就可以用来煮了,如果暂时不吃的那就放冰箱冻起来,随便什么时间拿出来煮,再多到夏天一定要吃掉它。

  • 酱蹄膀的做法图解2

    2.笋干

  • 酱蹄膀的做法图解3

    3.笋干先放水里提前浸三天,浸软

  • 酱蹄膀的做法图解4

    4.用掏米的水再浸

  • 酱蹄膀的做法图解5

    5.浸软后用剪刀剪小条

  • 酱蹄膀的做法图解6

    6.酱蹄膀烧之前先水里浸软,洗一下再放入锅内,加水没齐蹄膀,大火烧开,去掉上面的泡沫,加黄酒三茶勺,放入浸泡好的笋干,一起烧,大火烧开,小火炖一个小时放入焐锅焐一夜,焐锅不用开,到明天早上起来,再放炉上大火烧开,再放焐锅焐一上午,也不用开焐锅的,下午再放炉子上大火烧开,炖一个半小时,基本已经熟了,再放入焐锅,也不用开焐锅的,晚上吃时,热一下就可以上桌了!

  • 酱蹄膀的做法图解7

    7.这个是焐过一夜的蹄膀

  • 酱蹄膀的做法图解8

    8.蹄膀一起炖的笋干,好吃,嫩,香!

  • 酱蹄膀的做法图解9

    9.成品图,蹄膀!

小贴士

1.先盐腌制蹄膀大概需要3至5天,再酱制蹄膀需要5至8天,看蹄膀大小定,如果没有太阳,只能多在酱油里浸几天了,所以买蹄膀做酱蹄膀,要挑个日子的,问题就是,酱好的蹄膀要太阳里洒的,才香。如果马上吃么酱好不洒直接烧也可以的。
2.炖蹄膀放笋干一来去油,二来笋干搭蹄膀一起煮香,笋干好吃,还可以放鸡蛋一起煮,做酱鸡蛋的。
3.我这个方法炖蹄膀,就是时间长点,但节约煤气,因为炖蹄膀是时间比较长的,你也可以直接放煤气上炖上几个小时,也可以用压力锅煮,但我觉得压力锅煮的,没有慢炖的好吃。
4.笋干一定要提前泡软,好吃。
5.腌蹄膀,现在这个时间最好,一般腊里腌出的东西香,好吃,不容易坏。
6.老抽要挑牌子好的,酱出来的东西好吃,我用的是李锦记老抽和六月鲜老抽,二种。
7.腌制东西的盆一定要没有水迹的,擦干。
8.买来的蹄膀不用洗,直接用盐腌制,等盐腌好再洗干净,沥干水,不能有水滴,再放老抽里酱。

本菜谱由木子屋上传

酱蹄膀的家常做法

全部
回到顶部