中种吐司

中种吐司
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作者:小小晗子

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

【中种面团】
高筋面粉 125克
酵母 2克
【主面团】
高筋面粉 125克
全蛋液 50克
2.5克
酵母 2克

中种吐司的做法

  • 中种吐司的做法图解1

    1.先牛奶倒入碗中把酵母化开,再放入高筋面粉和白糖用刮刀拌匀即可。

  • 中种吐司的做法图解2

    2.盖上保鲜膜先室温发酵两个小时,再放入冰箱冷藏发酵一夜至3倍大。

  • 中种吐司的做法图解3

    3.中种面团撕成块放入面包桶,再放入主面团的所有材料除黄油。启动面包机和面程序十分钟。

  • 中种吐司的做法图解4

    4.面团成型再放入提前软化的黄油继续和面十分钟。

  • 中种吐司的做法图解5

    5.面团拿出来只需要摔打几下就可以拉出薄膜了,这个摔打过程我只用了一分钟。【面团水份有些多有点黏手】

  • 中种吐司的做法图解6

    6.滚圆盖上保鲜膜温暖处发酵。

  • 中种吐司的做法图解7

    7.发至两倍大就可以了,中种的一发不需要发的特别久两倍大足够了。

  • 中种吐司的做法图解8

    8.面团折叠按压排气,分成三个163克左右的面团盖上保鲜膜松弛五分钟。

  • 中种吐司的做法图解9

    9.取一个面团擀成牛舌状。

  • 中种吐司的做法图解10

    10.借助切面刀翻面光滑一面朝下,由上而下卷起。

  • 中种吐司的做法图解11

    11.一样的方法卷起三个,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 中种吐司的做法图解12

    12.取一个擀成长一些的牛舌状。

  • 中种吐司的做法图解13

    13.翻面光滑一面朝下由上往下卷起。

  • 中种吐司的做法图解14

    14.全部做好放入卷面朝下放入454克吐司膜中。

  • 中种吐司的做法图解15

    15.底下放一碗开水放入烤箱发酵,南方室温低必须要借助烤箱发酵温度调成38度。

  • 中种吐司的做法图解16

    16.发至八分满就可以了,烤箱180度预热。

  • 中种吐司的做法图解17

    17.放入中下层烤箱上管175度下管165度烤40分钟。(我的烤箱下管温度偏高)中途上色自己就马上盖上锡纸。我不到十分钟就盖了锡纸颜色还是有一些深。

  • 中种吐司的做法图解18

    18.时间到,拿出模具震一下倒扣吐司就掉出来了。放入烤网晾凉。

  • 中种吐司的做法图解19

    19.忍不住要吃啦!

小贴士

面粉不同吸水性不同,液体量不要一次性全部加入。烤箱温度也不同要按自家来我的烤箱温度偏高。

本菜谱由小小晗子上传

中种吐司的家常做法

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