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  • 用料:

  • 中筋面粉  500克
  • 清水  200克
  • 牛肉  适量
  • 大葱  半根
  • 生姜  一块
  • 香叶  两块
  • 草果  两个
  • 大料  二个
  • 桂皮  一小块
  • 李锦记红烧汁  适量
  • 冰糖  几颗
  • 香菜  一根

小贴士:

削面的时候,最好一面削,一面揉成光滑的面团,然后再削。

做法:

  • 1. 首先和面,一斤面粉4两水,(水不能多加),面粉是中筋面粉,水不能一次性倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面。
  • 2. 用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,周围带有大量干粉,把面团放在盆中,盖上保鲜暯,醒发半个小时以上,最好一个小时。
  • 3. 揉面的时候千万别加水,开始揉可能挺费劲的,别急慢慢来,刀削面一定要硬,同时面团的揉制也很关健,面团揉到位,越好削面。
  • 4. 揉啊揉,慢慢的面团越来越好揉。
  • 5. 醒发面团很重要,每隔十五分钟去揉一次,你会发现面团越来越伸展,越来越润,想过夜的亲,把面团放在碗里,盖上保鲜膜冷藏,隔天早上揉光滑就可以用了。
  • 6. 准备牛肉一块。
  • 7. 把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
  • 8. 准备好配料,葱姜切片。
  • 9. 牛肉焯水去除沫子,捞出控水备用。
  • 10. 锅中放油,先把香叶,草果,大料和桂皮放入油锅里炸香。
  • 11. 再加入葱姜翻炒。
  • 12. 然后加入牛肉丁。
  • 13. 炒匀后加入适量红烧汁。
  • 14. 再加几颗冰糖调味。
  • 15. 继续翻炒后加入适量食盐。
  • 16. 加入适量清水。
  • 17. 放在压力锅中,开启牛肉健,压制三十分钟,开锅后加一点鸡精,也可以不加。
  • 18. 最后把面揉成个长面团托在左手上。
  • 19. 准备好小红削面刀,淘宝有卖还不贵,几元钱一个。
  • 20. 左手托面,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀,面条就削出来了。
  • 21. 把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
  • 22. 锅中放水烧开,加一点食盐,把刀削面放进去,煮到没有硬芯就可以捞出了。
  • 23. 把刀削面盛在碗中,浇上牛肉卤,然后放点香菜。
  • 24. 真的好吃极了。