剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法
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作者:浤辰

剁椒鱼头的做法

  • 剁椒鱼头的做法图解1

    1.鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。

  • 剁椒鱼头的做法图解2

    2.用手拍刀背,劈开鱼头。

  • 剁椒鱼头的做法图解3

    3.在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

  • 剁椒鱼头的做法图解4

    4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

  • 剁椒鱼头的做法图解5

    5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。

  • 剁椒鱼头的做法图解6

    6.小火起锅,倒入少量茶籽油。

  • 剁椒鱼头的做法图解7

    7.爆香蒜和豆豉。

  • 剁椒鱼头的做法图解8

    8.加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。

  • 剁椒鱼头的做法图解9

    9.鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

  • 剁椒鱼头的做法图解10

    10.蒸盘以姜片、葱段垫底。

  • 剁椒鱼头的做法图解11

    11.放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

  • 剁椒鱼头的做法图解12

    12.蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。

  • 剁椒鱼头的做法图解13

    13.取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

  • 剁椒鱼头的做法图解14

    14.上桌开吃。

小贴士

茶籽油做剁椒鱼头比较香,有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了,用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐,但咸度有所不同,要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

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