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  • 用料:

  • 花鲢头(两斤左右)  1个
  • 茶籽油  适量
  • 剁椒  200克
  • 豆豉  20粒
  • 小葱  1把
  •  1块
  •  3瓣
  • 料酒  20克
  • 蚝油  40克
  •  适量

小贴士:

茶籽油做剁椒鱼头比较香,有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了,用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐,但咸度有所不同,要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

做法:

  • 1. 鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。
  • 2. 用手拍刀背,劈开鱼头。
  • 3. 在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。
  • 4. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
  • 5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。
  • 6. 小火起锅,倒入少量茶籽油。
  • 7. 爆香蒜和豆豉。
  • 8. 加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。
  • 9. 鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。
  • 10. 蒸盘以姜片、葱段垫底。
  • 11. 放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。
  • 12. 蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。
  • 13. 取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。
  • 14. 上桌开吃。