老婆饼的做法

做法：

• 1. 成品图。这个是未完全冷却时掰开的状态。
• 2. 糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用。
  糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化，但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。
• 3. 称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小锅中加入水、盐、白糖和黄油。
• 4. 小锅放燃气灶上中火或大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化，液体沸腾。
• 5. 立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团。
• 6. 做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。
• 7. 接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。（如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。）
• 8. 用刮刀按压均匀。
• 9. 再倒到台面上用手揉。
• 10. 反复揉搓抻到能拉出膜即可，和做面包揉面同理。
  其次中式开酥点心并不需要揉出膜，只是出膜对于后面操作更方便。
• 11. 揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
• 12. 建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖。
• 13. 接着做油酥，油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀。
• 14. 再用手反复揉捏，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团。
• 15. 捏成团。
• 16. 同样分成20等份。盖保鲜膜。
• 17. 取一个松弛好的面团，放手心压扁，放入一颗油酥。
  注意上面的油皮按顺序放好，每一次操作都从第一个开始。
• 18. 一手托着面团底部，另一只手用虎口位置向上推收口。
• 19. 最后口子一定要收好。
• 20. 收口朝上，依次放好，下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
• 21. 取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻，不要用力过猛以免擀破皮！
• 22. 由上至下卷起来。
• 23. 卷好。
• 24. 依次完成放好，盖好，松弛15分钟。
  边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
• 25. 再次纵向擀成长舌状。
• 26. 同样由上至下卷起来。
• 27. 依次完成擀卷，松弛30分钟。
  边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
  一定要松弛够，让面团有足够的延展性，这样包馅的时候才不会破。
• 28. 取一松弛好的酥皮，从中间位置按扁，如图。
  包馅儿的时候建议戴一次性手套操作，可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。
• 29. 再把两头往中间按扁，如图。
• 30. 再用手压扁，放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开，但个人觉得用手压扁更好，因为手温可以软化冷的变硬油酥，让油酥更软好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题，非常好用。
• 31. 用虎口位置慢慢向上推着收口即可。
• 32. 依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形，如图，也可以略微压扁成扁圆形都行。
  最后松弛15分钟，让油酥皮得到延展性，烤的时候不会爆开，同时也让冷藏过的馅料回温，不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。
• 33. 表面均匀地刷上蛋黄液，再用锋利的刀在每个酥上割3道口，要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。
  （图是我后来做的，分成了25份）
• 34. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，表面蛋液凝结并上色即可。
  可以在下层插入一个烤盘，防止底部上色过深。
• 35. 出炉后移至烤网上冷却。
• 36. 成品图。最好冷却下再食用，以免咬的时候内馅儿热气烫伤。
• 37. 层层酥脆。
• 38. 层次分明。