白糖:活血化瘀
1.准备材料。
2.肉洗净,切成2x3公分的块。
3.坐锅添清水,冷水下肉,水齐平立着的肉面。
4.盖盖大火煮20分钟。
5.此时预备料酒,葱切瓣,蒜切片,姜切片。
6.此时汤刚好全部烧干,关火,盛出。
7.净锅添少许清水,小火烧出气泡要沸。
8.放白糖,不用动,小火熬。
9.起泡并变焦色有青烟,关火。
10.放煮好的肉块,炒上色均匀。点老抽数滴,开小火炒,上色更深,炒至冒青烟。色入皮。
11.添清水放葱姜蒜,花椒粉,料酒2汤匙。
12.盖盖大火烧开,转小火焖。
13.至汤下到肉面一半时,此时肉的鲜味已满溢。开盖放2g盐,转中火盖盖接着焖。
至汤汁薄薄一层关火,晃动肉,汁就尽了。
盛盘,上桌!
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糖一出焦色冒气泡时,可以先关火。把肉放锅里挂色,防止油溅伤到。
后放盐,肉质鲜美质嫩。