广东白切鸡

广东白切鸡
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食材用料

半只
生抽 适量

广东白切鸡的做法

  • 广东白切鸡的做法图解1

    1.把半边鸡肉洗净,沥水备用。强调:不要切成小块,不要切成小块!

  • 广东白切鸡的做法图解2

    2.用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡,否则鸡会熟不均匀)。

  • 广东白切鸡的做法图解3

    3.把鸡肉放进锅,水没过鸡,加盖大火煮(还是那句:水完全没过鸡!否则鸡会熟得不均匀!)

  • 广东白切鸡的做法图解4

    4.在水烧开冒汽后,再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后,不要开盖,让鸡在开水里焖(不要开盖!不要用风或冷水去人力降温!要自然冷!)。

  • 广东白切鸡的做法图解5

    5.把姜剁成姜蓉。

  • 广东白切鸡的做法图解6

    6.把食用油、生抽烧热,再倒入姜蓉里,滴些麻油,拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香!

  • 广东白切鸡的做法图解7

    7.待开水冷却至约50度左右,开盖取鸡。我是在端午节的中午做这道菜的,室内气温25度。让这锅有油的开水自然冷却,足足等了一个小时。

  • 广东白切鸡的做法图解8

    8.把鸡放到冷开水或冰开水中泡,直至鸡肉全冷却。

  • 广东白切鸡的做法图解9

    9.把鸡肉架起来,沥干水份。

  • 广东白切鸡的做法图解10

    10.切块成型,上桌,蘸姜酱食用。(注意,这时的鸡,必须是只有鸡骨头内部才有红丝,鸡肉是全白的。否则,这鸡肉是绝对还不能食用的)。

小贴士

1.开水焖鸡,水必须要没过鸡;2.焖鸡时,不可以开盖;3.焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡,鸡皮会更爽滑;4.鸡肉冷却后才切开,会切得好看;5.焖过鸡肉的水,可留着用来煮青菜汤或下面条之类的;6.骟鸡要选6一7个月的,母鸡选刚开始生蛋的,半骟鸡则可选7一9个月的。

本菜谱由岚之小厨房上传

广东白切鸡的家常做法

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