花椒:温中 桂皮:温中
1.取半只三黄鸡,切块,清水洗净,切勿用热水清洗。
2.将锅(最好是砂锅)内放入洗好的鸡肉,加入清水,以没过鸡肉三指为宜。
3.开大火煮开,撇去水上的白沫,大火约十五分钟后,改为小火,把姜、香叶、大料、花椒、桂皮,放入锅中小火慢炖2小时。
4.汤熬好后,依个人口味放入盐。
鸡肉千万不要过冷水,否则肉质会“柴”;不要放葱,不要放葱,不要放葱,重要的说三遍,放葱后鸡汤会有“葱臭”味;小伙慢熬2小时;
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