戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:So明儿

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉 90g
塔塔粉 10g
色拉油 40g
45g
玉米淀粉 10g

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1..鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、塔塔粉粉、混合均匀,过筛备用。在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、水,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象。下面是搅拌好的蛋黄糊。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.
    蛋清中加入白醋,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.当蛋白打发至有弯钩再次加入白糖打发至硬性发泡

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲,这个样子蛋白霜就是打发好的

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;注意用翻炒的手法面糊才不会起筋也不会消泡。

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。

小贴士

一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。自家烤箱脾气不同,这个就要自己掌握了。

本菜谱由So明儿上传

戚风蛋糕的家常做法

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