老北京炸酱面

老北京炸酱面
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作者:圆圆酱99

健康功效

心里美萝卜:低蛋白质
黄豆芽:低蛋白质
黄瓜:低蛋白质

老北京炸酱面的做法

  • 老北京炸酱面的做法图解1

    1.将牛肩肉与猪里脊切成1cm见方的肉丁,加料酒、酱油、花椒粉腌制约10-15分钟

  • 老北京炸酱面的做法图解2

    2.取一根食指长的葱白切细碎,香葱、姜片和蒜瓣切碎成末备用,心里美萝卜、黄瓜切成细丝,芹菜芯中间断开两刀备用

  • 老北京炸酱面的做法图解3

    3.热锅入油,中火烧至油温八成热,下入葱白碎、蒜末、姜末微炸,下肉丁轻微搅拌30秒左右,加入豆瓣酱和甜面酱,转小火煨3分钟即可关火

  • 老北京炸酱面的做法图解4

    4.烧一小锅水,水沸后放入黄豆芽焯至变软呈半透明即可捞出过冷水备用,放入芹菜芯焯熟,捞出过冷水后挤压出水分切末备用

  • 老北京炸酱面的做法图解5

    5.重新烧一锅水,水开后下面条大火煮2分钟左右,捞出过一遍冷水,再放入锅中烫大约15秒,即可捞出

  • 老北京炸酱面的做法图解6

    6.准备一个大小合适的碗,放入沥干水的面条,码上切好的黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜末、黄豆芽和花生碎,加两勺炸酱,撒上香葱末即可食用

小贴士

炸酱在制作过程中需要注意油温,开始的中火高温有助于让肉丁的表面有酥脆的口感,也更容易锁住肉汁,但是弊端就是一旦油温太高,肉就会焦化变老,可以在表面变色之后就转小火炸,菜码也可以根据自己的喜好加入白菜丝和木耳丝等时令蔬菜

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老北京炸酱面的家常做法

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