1.姜蒜切末(喜欢葱香的可加入葱花)。
2.在肉末中加入盐、味精、料酒、姜蒜末,搅拌均匀。
3.在搅拌好的肉末中加入鸡蛋,淀粉,水,搅拌粘稠。
4.将搅拌好的肉末研制20min左右。
5.热锅下油,烧至六七成热,将肉末团成50g左右的丸子,炸至两面金黄即可。
6.捞出,控油备用。
7.热锅下油,将切碎的泡姜、泡椒,小米辣爆香,加入糖、醋、鸡精、清水,大火烧沸。(如果做红烧狮子头:热锅下油,放入大料和葱白爆香,然后加入老抽、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、清水,大火烧沸)。
8.放入炸好的狮子头,中火炖15min左右,转大火收汁。
9.出锅,装盘,根据自己喜欢加装饰即可。
炸丸子时需控制火候,以免炸焦。