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吃鱼因人而异,选择种类最重要!

2017-01-06家庭医生在线美食精选

图片 | 珏品居



鱼肉味道鲜美,营养价值丰富,深受大众的喜爱。不过,不同人群对于鱼的选择是稍有差别的。这个大家知道吗?比如,小孩子适合吃无刺的海鱼,中青年人可以海鱼和河鱼交替来吃,而孕妇也是建议多吃海鱼哦。


不同人群对鱼的选择


孩子:无刺的海鱼是最佳选择


专家表示,孩子吃鱼,无刺是首选,海鱼就不错,而且 海鱼中的DHA、EPA等不饱和脂肪酸比较多,对孩子大脑的发育好。除此之外,还有一个标准就是挑选肉质鲜嫩的鱼。鱼的烹饪方法建议清蒸。


建议家长平时多选像鳕鱼、鲳鱼、三文鱼、鲈鱼、黄花鱼等鱼类给孩子吃,各种适合孩子吃的不同种类的鱼都可以吃,综合摄取各种鱼的营养。


中青年:海鱼和河鱼交替着吃


中青年人可以选择各种各样的鱼,海鱼和河鱼可以交替来吃。专家表示,虽然每种鱼的营养成分差别不大,但还是会有一些差别。海鱼里所含蛋白质和碘等都会比河鱼丰富一些。中青年人平时也需要强筋壮骨,每种鱼的营养优势各不同,所以选择面要广一些,营养更均衡。


对于孕妇这个特殊群体,左主任建议她们多吃些海鱼,海鱼中的营养成分对胎儿大脑以及视力的发育都特别重要。


老人:鱼要做得细软


对于老人来说,各种鱼也都应该吃,烹饪鱼的方式也没有局限性,可清蒸可红烧,只要是少油的烹饪方式都可以。不过,最主要的还是要做得细软一些,老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪,这样不仅易消化,而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹,方便食用。


老人吃鱼有好处,但要注意食用量。专家提醒,虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好,但不代表吃得越多越好,因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40~75克。


如何挑选到新鲜的鱼?


挑鱼当然要新鲜的,是生猛活泼的当然好,但如果不是的话该如何判断它是否够新鲜呢?其实,挑选新鲜的鱼大家可以从以下6个方面入手。


(1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。


(2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。


(3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。


(4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。


(5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。


(6)体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。


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