四川一麻婆豆腐

四川一麻婆豆腐
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健康功效

花生油:健脑益智、抗癌防癌

食材用料

嫩豆腐 300g
牛肉末 100g
郫县豆瓣酱 30g
豆鼓 15g
辣椒粉 10g
姜末 3g
生抽 15g
高汤 适量
根据汤汁盐味决定是否添加

四川一麻婆豆腐的做法

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解1

    1.郫县豆瓣酱用刀剁细。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解2

    2.豆鼓用刀剁细。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解3

    3.青蒜切1厘米左右的段,淀粉加水调成水淀粉,姜切末,其余食材准备好。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解4

    4.牛肉末加5g生抽和2咖啡勺水淀粉抓匀码味15分钟。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解5

    5.豆腐切成1.5厘米左右的丁。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解6

    6.锅里加清水,放1勺盐,烧至冒小泡泡但没完全开时放入豆腐丁,中小火煮5-6分钟(全程不能让水开)。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解7

    7.取一个大容器,将汆烫好的豆腐连汤带水一起倒入,放置一边备用。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解8

    8.热锅、放入花生油,下牛肉末炒散。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解9

    9.放入料酒,大火炒散酒味,并炒干水分。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解10

    10.放入姜末炒香。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解11

    11.下郫县豆瓣酱炒出红油。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解12

    12.下豆鼓炒香。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解13

    13.加入辣椒粉炒香。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解14

    14.加入高汤或清水。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解15

    15.汤烧开试试味道,放生抽或盐调整盐味。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解16

    16.放入豆腐丁中火烧开。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解17

    17.盖盖中小火煮8-10分钟左右。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解18

    18.水淀粉勾芡收汁,撒上青蒜叶,用手晃动颠匀(也可以用勺背推,但切忌直接用铲子翻)。

  • 四川一麻婆豆腐的做法图解19

    19.出锅装盘即可、撒上花椒粉即可。

小贴士

1、豆腐用半开盐水煮是为了去除豆腥味,也增加它的筋性,使它不易碎也更入味。2、因为瓣酱和豆鼓中都含盐多,所以在加汤后要试试盐味,根据自己的口味调整生抽的用量,也可以选择加些薄盐。3、全程操作尽量轻弱,多用颠锅的手法以免豆腐碎裂。

本菜谱由玉儿小厨房上传

四川一麻婆豆腐的家常做法

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