用料：
- 番茄 1个
- 鲜虾仁 6只
- 鸡蛋 1只
- 红葱头
- 葱
- 油
- 盐
- 1匙鸡粉
- 胡椒粉
- 酱油
- 生粉
- 番茄酱
小贴士：
1、不喜欢吃番茄皮的话，可以用油微炸10秒脱皮。
2、本次用白灼好的虾仁，如果是新鲜的虾仁，备料时，需要以少许盐、玉米粉腌虾仁，再将腌好的裹粉虾仁过油。
做法：
- 1. 番茄切块，鸡蛋加3匙清水打匀备用。
- 2. 用2/3碗清水、1匙鸡粉、微量胡椒粉、少许酱油、盐调出高汤。
- 3. 炼虾汤：（1）起锅热油，爆香葱头。
- 4. （2）加入虾壳和虾头拌炒。
- 5. （3）加入高汤拌煮，过滤盛盘备用。
- 6. 虾仁对剖备用。
- 7. 爆香葱白，加入番茄酱，炒香番茄块。
- 8. 加入虾汤、盐调味。
- 9. 加入虾仁拌炒。
- 10. 加入1匙生粉水勾芡，淋入2匙热油。
- 11. 淋入蛋液。
- 12. 加入葱绿翻炒即可。