用料：
- 大花菇 6朵
- 鸡蛋 1枚
- 蘑菇精 少许
- 酱油 适量
- 香麻油 适量
- 白砂糖 适量
- 红辣椒 适量
- 绿辣椒 适量
- 姜丝 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 白芝麻 适量
小贴士：
花菇选肉厚大朵的，这样做出的素鳝段嚼起来有口感；这道菜有几处都会用油，因此每处都要少油，要不油性太大，影响食欲；香菇段用酱油腌制后已经有咸味，炝锅的酱油一定要少，否则太咸。
做法：
- 1. 花菇泡发后去蒂，沿着香菇边剪成长条，不要剪得太细，可以稍微粗一点，然后将香菇条剪成约4-5厘米的小段；
用少许香麻油，酱油，料酒，胡椒粉，蘑菇精，鸡蛋液腌制1小时左右，裹上生粉； - 2. 起锅热油，待油开后，转小火，下香菇段炸至两面微黄，沥干油待用；
- 3. 红绿辣椒洗净切丝；
- 4. 炒锅内加少许又，下辣椒丝、姜丝爆香，下糖炒至融化，加入少许酱油炝锅后下香菇段快速大火翻炒，大功告成，众善奉行出锅啦，盛盘后洒上芝麻！