用料：
- 鲜虾 500克
- 豆芽 200克
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 2小勺
- 白酒 1小勺
- 油 2大勺
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 1大勺
小贴士：
1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色；
2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可；
3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的；
4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长；
5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。
做法：
- 1. 鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分；
- 2. 加入一勺盐；
- 3. 加入1勺白酒，腌制15分钟；
- 4. 辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末；
- 5. 豆芽择去烂根，清洗干净；
- 6. 锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟；
- 7. 然后捞出放入一个容器中；
- 8. 锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油；
- 9. 加入花椒和葱姜翻炒；
- 10. 倒入一大碗的开水；
- 11. 水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内；
- 12. 将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上；
- 13. 锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）。