用料：
- 茄子两条
- 蒜
- 四川盐菜
- 红椒粒
- 香葱
- 烹调油
- 味精
- 盐
- 白糖
- 酱油
- 绍酒
- 香油
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示；
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
做法：
- 1. 把茄子带皮切条。
- 2. 大蒜切末备用。
- 3. 把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可。
- 4. 把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜。
- 5. 勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖。
- 6. 再放入绍酒和酱油搅匀。
- 7. 把调好的味汁倒在茄子上。
- 8. 把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出。
- 9. 滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐。
- 10. 把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡。
- 11. 然后把汁浇在茄子上。
- 12. 在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末。
- 13. 用手勺烧少许香油，油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。