用料：
- 长条紫茄子 适量
- 毛豆 适量
- 咸鱼粒 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 李锦记排骨酱（或叉烧酱） 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水 少量
- 高汤精 适量
- 香油 适量
小贴士：
用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色。
做法：
- 1. 茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色）。咸鱼切小粒，温水洗掉些咸味（如果你的咸鱼特别咸的话），用料酒拌和放置10分钟（去掉些鱼腥味）；葱姜蒜分别切成末备用；
- 3. 倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄；倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味；
- 4. 倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟；关火前加葱花、香油、高汤精增香。