用料:
- 猪肉
- 芽菜
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 凉开水
- 花椒 十几粒
- 老抽酱油
- 醋
- 蒸鱼豉油
- 糖
- 高汤或水 适量
- 麻酱
- 香油
- 生抽
- 料酒
做法:
- 1. 在碗里放酱油一大勺,醋一大勺,蒸鱼豉油一大勺,糖一小勺,盐适量。
- 2. 切葱,姜,蒜(葱和姜留一部分炒芽菜肉丁用)。
- 3. 在锅里放少量油,开中小火,油冷的时候就下花椒,炸出香味,然后用铲子把炸黑的花椒粒挑出去。
- 4. 在锅里放葱,姜,蒜炒香。
- 5. 放入调味汁,加少许高汤(鸡汤最好)或水烧开。
- 6. 倒入碗里,调味汁就做好了。
- 7. 做麻酱汁:在碗里放一勺麻酱,加一点香油,用适量凉开水泻开。
- 8. 猪肉(鸡肉)切丁(或末),芽菜切段。
- 9. 在锅里放少许油,下葱姜和肉丁至断生。
- 10. 放入芽菜,放少许生抽和料酒,用盐调味。
- 11. 锅里烧开水,下面,同时在锅里放一点油,这样面就不会粘在一起了,口感也很好。
- 12. 面煮好后可以过一下清水,不过也可以,放在大碗里挑一下。
- 13. 放入调味汁(注意咸淡,别一下放多了),麻酱汁,在上面盖上芽菜肉丁,好吃的面就做好了,喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油。