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芽菜肉丁拌面的做法

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  • 用料:

  • 猪肉
  • 芽菜
  • 凉开水
  • 花椒  十几粒
  • 老抽酱油
  • 蒸鱼豉油
  • 高汤或水  适量
  • 麻酱
  • 香油
  • 生抽
  • 料酒

做法:

  • 1. 在碗里放酱油一大勺,醋一大勺,蒸鱼豉油一大勺,糖一小勺,盐适量。
  • 2. 切葱,姜,蒜(葱和姜留一部分炒芽菜肉丁用)。
  • 3. 在锅里放少量油,开中小火,油冷的时候就下花椒,炸出香味,然后用铲子把炸黑的花椒粒挑出去。
  • 4. 在锅里放葱,姜,蒜炒香。
  • 5. 放入调味汁,加少许高汤(鸡汤最好)或水烧开。
  • 6. 倒入碗里,调味汁就做好了。
  • 7. 做麻酱汁:在碗里放一勺麻酱,加一点香油,用适量凉开水泻开。
  • 8. 猪肉(鸡肉)切丁(或末),芽菜切段。
  • 9. 在锅里放少许油,下葱姜和肉丁至断生。
  • 10. 放入芽菜,放少许生抽和料酒,用盐调味。
  • 11. 锅里烧开水,下面,同时在锅里放一点油,这样面就不会粘在一起了,口感也很好。
  • 12. 面煮好后可以过一下清水,不过也可以,放在大碗里挑一下。
  • 13. 放入调味汁(注意咸淡,别一下放多了),麻酱汁,在上面盖上芽菜肉丁,好吃的面就做好了,喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油。