用料：
- 肉馅 200克
- 卷心菜 300克
- 面粉 300克
- 水 150克
- 盐 1/4t
- 葱花 10克
- 蒜末 10克
- 花椒粉 3克
- 料酒 5克
- 酱油 8克
- 香油 10克
- 花生油 20克
- 盐 1T
小贴士：
煮饺子时，水沸后加半碗凉水，如此重复3次，这样可以使饺子皮更有韧性，既不容易破皮，吃起来也更有嚼劲。
做法：
- 1. 肉馅继续剁细至产生粘性，放入盆中，加入料酒、酱油、香油、花椒粉搅拌均匀，少量分次加水，调整肉馅的粘稠度。
- 2. 卷心菜和香菇分别剁细，放在盘中备用。
- 3. 面粉、水和盐放在一起搅拌成块状后用手揉成面团，放在盆中饧20分钟。将步骤1和2的馅放在一起，加盐和花生油搅拌均匀。
- 4. 将面团揉匀后搓成条，用刀分成大小一致的小剂子，擀成中间厚、两边薄的饺子皮，包入适量馅，捏紧。
- 5. 锅中加水烧沸，放入饺子，水沸后加半碗凉水，该程序重复3次，最后一次煮沸后即可熄火。