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牛腩一定要泡尽血水,我用淘米水泡是因为淘米水中含有一定生物酵素,可以起一定嫩滑作用。用刀背砸的时候用力不要太大,否则会砸成肉泥。片牛腩时一定要横切,要把牛腩的纤维切断。蚝油·老抽·瑶柱鲍汁·鸡精都有咸味,我就没有放盐了,口淡一点对身体好。芡汁里放雪碧是个人爱好,其实放可乐更好,上色,如果不喜放白糖冰糖或者不放都行,家常做法本身就是随意的。