用料：
- 虾仁
- 鸡蛋
- 淀粉
- 葱
- 盐
- 料酒
小贴士：
1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.在锅内倒完蛋液四五成热时再加入虾仁。
4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。
做法：
- 1. 原料图：虾仁，鸡蛋，葱花。
- 2. 虾仁洗净，去掉背部泥线，倒入碗里，加入料酒，盐，鸡蛋清腌制。
- 3. 加入淀粉抓匀。
- 4. 锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
- 5. 将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐，料酒，和水淀粉搅打成蛋液，放入油锅中煎。
- 6. 加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
- 7. 关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。