用料：
- 牛肉
- 杭椒
- 红辣椒
- 红尖椒
- 蒜
- 淀粉
- 生抽
- 小苏打
- 料酒
- 耗油
- 盐
小贴士：
1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜与生姜同食，容易上火。
做法：
- 1. 准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。
- 2. 牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟
- 3. 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
- 4. 油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。
- 5. 杭椒，红辣椒入炒锅，断生。
- 6. 放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。
- 7. 出锅。