脆皮香肠的做法

做法：

• 1. 将肉浸泡2－5小时，中间换几次水，沥干水分备用（肉的肥瘦比例为2:8）
• 2. 用绞肉机绞碎，留一小块手工切成肉丁，加入肉馅中
• 3. 糯米粉、淀粉，加水调成糊状。另外，用葱姜浸泡后的水混合其中。（葱姜泡水图略）
• 4. 肉中加入调料
• 5. 用筷子沿一个方向不停的搅动，搅至肉馅上劲。我感觉调料味道和颜色都不够满意，又加了生抽、老抽、蚝油。如果觉得调料味满意可以不加。
• 6. 肠衣使用前，用水洗掉上面的盐，然后清水＋白酒浸泡半小时，再清洗三次（图片略）
• 7. 将调好的肉馅用灌肠器灌入肠衣（灌八分满就行，摸上去软软的，可以压成扁状），再根据自己喜好选择长度，用线打结分段。
• 8. 灌好后，平铺，用风扇吹1小时
• 9. 再挂起来，风扇继续吹2－3小时（表皮干燥了，再继续晾一天最好）
• 10. 下冷水锅煮，煮开后，转小火，一定要小火，否则容易煮破。煮30分钟关火。
• 11. 或者，上冷水锅蒸，锅中水开后，仍然转小火，蒸30分钟关火。
• 12. 这是蒸熟的样子
• 13. 这是煮熟捞出的样子
• 14. 无论是蒸熟还是煮熟，晾一会儿，都一个模样了
• 15. 掰开，咬一口 ，Q弹是什么感觉，它全部告诉你！
• 16. 可直接吃，也可煎或烤，那就是正宗美味脆皮烤肠。