用料：
- 茄子 300克
- 韭菜花 50克
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 郫县豆酱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、茄子切好后容易氧化发黑，所以切好的茄子一定要泡在水里。
2、如果茄子太多，可分两次煸炒。
3、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
4、这道菜加了郫县豆瓣酱、酱油、鸡精，所以盐要少放点或不放。
做法：
- 1. 茄子洗净后切成5厘米长的小条。
- 2. 为了防止切好的茄子氧化发黑，把茄子条泡在水里。
- 3. 韭菜花洗净切段，姜蒜切片，葱切段备用。
- 4. 炒锅上火，锅里不放油放入茄条干煸炒熟后盛出。
- 5. 锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味。
- 6. 放入一匙郫县豆酱炒出香味。
- 7. 放入煸熟的茄条翻炒翻炒。
- 8. 放入少许料酒翻炒翻炒。
- 9. 调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀。
- 10. 放入韭菜花翻炒断生即可出锅。