用料：
- 带鱼 2条（约800g）
- 脐橙 半个（榨汁）
- 腌料：盐 1小勺
- 料酒 2大勺
- 葱姜 适量
- 熏料：花椒 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 白酒 3大勺
- 老抽 1/2小勺
- 生抽 2小勺
- 香醋 2大勺
- 白糖 2大勺
- 清水 250ml
- 盐 少许（可不放）
- 鸡精 少许（可不放）
小贴士：
1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好！
做法：
- 1. 带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；
- 2. 花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；
- 3. 五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；
- 4. 加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。
- 5. 捞出葱姜不要；
- 6. 起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；
- 7. 趁热放入熏汁中浸泡；
- 8. 全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；
- 9. 收汁的时候，将半个脐橙榨汁；
- 10. 锅中汤汁将尽时，加入橙汁；
- 11. 再次翻动，烧开即可。