用料：
- 猪肋排 350g
- 糖 3小勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 小香葱 适量
- 料酒 2大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 陈醋 2小勺
- 盐 适量
- 食用油 2大勺
小贴士：
1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
做法：
- 1. 排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
- 2. 泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
- 3. 葱姜蒜切片；
- 4. 小香葱切粒备用；
- 5. 起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
- 6. 加入葱姜蒜爆出香味；
- 7. 加入料酒，转大火翻炒均匀；
- 8. 加入生抽；
- 9. 加入老抽，煸炒均匀；
- 10. 加入适量开水，没过排骨；
- 11. 大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
- 12. 加入糖，转大火，煸炒均匀；
- 13. 加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
- 14. 加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
- 15. 最后加入陈醋，煸炒均匀；
- 16. 这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
- 17. 关火，撒上香葱粒即可。