用料：
- 鸡胸肉
- 炸花生米
- 干辣椒段
- 花椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 白糖
- 醋
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 淀粉
- 香油
- 水
小贴士：
1、正宗的宫保鸡丁是要用鸡腿肉的，没有鸡腿肉，用鸡胸肉也可以，但是鸡腿肉的口感会更加嫩滑；
2、鸡腿肉要用刀背事先拍松，这是让口感鲜嫩的关键；
4、葱姜蒜片在调味汁中先浸泡一下，之后炒起来会更加入味；
5、宫保菜是小荔枝口味型，我的糖醋比例是1:2，喜欢甜口的可以将比例调成1:1。
做法：
- 1. 新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。
- 2. 将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 3. 糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。
- 4. 葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。
- 5. 准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。
- 6. 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
- 7. 余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。
- 8. 下入葱姜蒜片翻炒。
- 9. 下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，最后放花生米，关火。