芙蓉鲫鱼的做法

• 1.鲜鲫鱼、鸡蛋备用。

• 2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

• 3.同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。

• 4.上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。

• 5.用小刀剔下鱼肉。

• 6.将蛋清打散。

• 7.加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。

• 8.放入剔下的鱼肉搅拌均匀。

• 9.将一半装入汤碗。

• 10.上笼蒸至半熟取出。

• 11.另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。

• 12.上笼蒸熟。

• 13.撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。